選擇適用的發酵罐時需要注意以下幾點：

1. 材質選擇：確保發酵罐采用不銹鋼材質，以確保耐腐蝕、衛生、耐高溫和耐用。

2. 容量大小：根據發酵的物質量和生產需求選擇合適的發酵罐容量，不要選擇容量過大或過小的罐子。

3. 密封性能：確保發酵罐具有良好的密封性能，以避免氣體泄漏和外界污染物的進入，保證發酵過程的穩定性和純凈度。

4. 溫度控制：確保發酵罐具有溫度控制功能或者配備溫度控制設備，以確保發酵過程中的溫度恒定并符合要求。

5. 攪拌系統：如果需要在發酵過程中進行攪拌操作，確保發酵罐配備了適用的攪拌系統，以保證物料充分混合和發酵均勻。

6. 清潔和維護：定期清洗和維護發酵罐，保持其內部干凈衛生，避免污染物的滋生，確保發酵產品的質量。

7. an全性考慮：確保發酵罐的設計符合標準，避免意外事故的發生，如選擇具有an全閥等設備的發酵罐。

8. 生產環境：在選擇發酵罐時，考慮生產環境的條件，如空間大小、通風情況等，確保發酵過程能夠在合適的環境下進行。